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行业资讯

食品安全检验小知识

发布日期:2018-09-17 点击次数:54

食品检测
不合格项目小知识

1、苯甲酸及其钠盐
苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,谷物粉类制成品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高,少量苯甲酸对人体无毒害,可随尿液排出体外,在人体内不易蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。
2、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295-2011)规定,同一批次5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g,且检测结果(X)位于10000和100000之间(10000<X≤100000CFU/g)不超过1个。《食品安全国家标准 果冻》(GB19299-2015)规定,同一批次5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g,且检测结果(X)位于103和104之间(103<X≤104CFU/g)不超过2个。如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值,而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。
3、大肠菌群
大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一,由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同,在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也是一致的,故作为肠道致病菌污染食品的指示菌,大肠菌群可提示存在肠道致病菌,用于健康危害的间接指示。大肠菌群值越大表示食品受大肠菌群污染越严重,产品卫生质量越差。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295-2011)规定,同一批次5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g,且检测结果(X)位于10和100之间(10<X≤100CFU/g)不超过1个。食品的大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值,则说明食品存在卫生质量缺陷,提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能性,对人体健康具有潜在的危险性,大量食用后可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。
4、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等处,对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力,是一种条件致病菌。《食品安全国家标准 包装饮用水》(GB 19298-2014)规定,同一批次5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均不得超过0 CFU/250mL。抵抗力较差的人群若饮用铜绿假单胞菌不合格的瓶(桶)装水会对人体健康产生危害,容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。
5、脂肪酸组成
脂肪酸组成作为油品的特征指标,会随其油料品种的不同而不同,不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的,因此,可通过脂肪酸碳链组成上的配比,来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂,如果掺入其他食用油,则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。《大豆油》(GB/T1535-2017)中规定,大豆油中棕榈酸(C16:0):8.0~13.5(%),亚油酸(C18:2):49.8~59(%),亚麻酸(C18:3):5.0~11.0(%)。脂肪酸的组成对人身体的影响很大。饱和脂肪酸会增加人体内的胆固醇和中性脂肪;单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用;多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果,但热稳定性差,不适合加热,在加热过程中容易氧化形成自由基,加速细胞老化及癌症的产生。

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